Creșterea CO₂ poate schimba proteinele din grâu și calitatea produselor de panificație

Un studiu coordonat de Institutul Leibniz pentru Biologia Sistemelor Alimentare din cadrul Universității Tehnice din München arată că nivelurile tot mai mari de dioxid de carbon din atmosferă pot modifica compoziția proteinelor din grâu și pot afecta calitatea produselor de panificație. Cercetarea, publicată în Food Chemistry, sugerează că adaptarea agriculturii la schimbările climatice trebuie să urmărească nu doar producții mai mari, ci și menținerea calității nutritive și tehnologice a cerealelor. Realitatea adaugă că diferențele observate între soiurile analizate ar putea fi utile pentru selectarea unor culturi mai bine adaptate condițiilor climatice viitoare.